レポート② 先祖代々のあじ トチ餅

たまちゃんの「よもぎパン」レポート②
2回目のワークショップは、甲津原の古老 高橋大吉さん（高）、漬物加工部 山崎トミ子さん（山）と、進行役の総合地球環境学研究所の熊澤輝一（熊）、甲津原アーカイ部の鈴木あき（鈴）で、甲津原のトチ餅についてや、昔の暮らしについてお話しました。

アクぬきがポイント！

熊：昔はみなさん各家でトチ餅をつくられていましたか？

高：ほとんどの家でつくってたな。
昔から、秋になったらクルミが落ちて、クリが落ちて、トチが落ちて、どこの家でも木の実を確保していた。縄文時代の人といっしょです。

熊：トチ餅のあじは、家ごとに違いますか？

高：女の人が、トチの実を「灰がく（アクぬき）」とき、味がきまるんや。
苦味をとるときに「手をきらう」と言って、苦い苦い、食べられへんほど苦い人もいた。

山：アクがぬけていないんやな。
梅干しをつくるときも、手をきらうと言う。なんかコツがあるんやろうけど、人によっては、すごい苦かった。
だから、手をきらう人は、手をきらわない人に、ちゃんとアクがぬけてるか何回も見にきてもらって、教えてもらった。

鈴：「手がきらう」というのは、上手ではないという意味ですか？

高：そうやな、何度やってもできへん人がいたな。
そういう人は隣の家とか、よその家のおばあさんとかに頼みに行った。

熊：トチ餅はどうやって食べていましたか？

高：囲炉裏で焼いて食べました。
灰にずらーっとならべて、食べるときに灰をぽんぽんって払って、ちょっと焦げたくらいが香ばしくてね、美味しいです。
（囲炉裏の火に向かって灰を掻いて立てたところへ、餅を立てかけて置き、片方が焼けると裏返す）

熊：お餅にしたとき、トチの実の量が多い少ないはありませんでしたか？

高：そういうのはないな。

トチ粥やトチ蜜

熊：トチ餅は子どもの頃からずっと食べられてきましたか？

高：もちろん、おやつやったよ。
子どもというよりも、先祖代々、苦味をぬいて食べられるということから、ずっと食べ続けてきたんです。
トチを拾わないもんはおらんかったし、ずっと自然と一緒に、そうやって食いつないできた。
ヨモギやトチを入れると量が増えるから、米もようけいらんから。
トチはお粥にも入れて食べてた。
苦味さえとったら、どんなことしても美味しいんです。

山：トチの花はおいしい蜂蜜がとれる。
トチの花が咲いたら、蜂蜜をつくっている人が、うちの山の木の下に巣箱を置きに来て、ミツバチが巣箱に入るんや。

高：50年前になるが、飯台にするため、トチの木を買いに来る人がいた。
山の中で玉切りして、その場で持ち運べるくらいの重さの厚みに切って、背負っておろしてきた。
それまでは、木が売れる、お金になる、ということがなかった。
だから、「トチの木がお金になる！」って、近くの木はみんな売ってもうた。
トチの木はどこにでもあって、秋になると木の下が真っ赤になるくらい、なんぼでも実が落ちてたのに、なくなった。
今は気象の関係か、昔ほど実がならん、落ちてないな。
クマもシシもサルも、クリは食べるけど、トチは苦いから食べないんです。

熊：トチ餅、トチ粥、トチ蜜、ほかにもトチをつかった料理などはありますか？

高：今は便利になって、なんでもスーパーでおいしいものを買ってこれるから、めんどくさいことはしなくなった。
昔は山のものしかない、自給自足しかなかったんやから。

熊：現在、漬物加工部でつくられているトチ餅のように、中にあんこを入れるようになったのはいつ頃からですか？

高：加工部で開発して、販売するようになった頃（平成21年〜）です。
（甲津原漬物加工部のトチ餅は、小豆餡ではなく、大豆でつくられたやさしい餡です）
昔はヨモギもトチも、のし餅しかなかった。
砂糖もなかったから、あんこといったら、ぼたもちか、たまにヨモギ餅に入れるかくらい。
あんこは盆と正月の年に2回くらい、めったにあたらんかった。

山：昔の人は今でも「（トチの）のし餅を売ってくれ」と言ってくる。

鈴：家でつくられてきた人にとっては、のしになっているお餅こそ「トチ餅」なのでしょうね。
米原では売られているのを見かけませんね、道の駅（旬彩の森）にも売っていないし。

灰が命！

山：漬物加工部でトチ餅を販売する前に、朽木（滋賀県高島市）へ見学に行った。

高：朽木のトチ餅はいい、色と味と、すべてがいいんです。
なんでこんないいのか聞いたんです。
そしたら、朽木ではみんなで灰をつくって分けている、灰を統一してますんや、と言われました。
アクぬきは硬い木でないとあかん、柔らかい木はあかんのや。
マツやクリの灰でしたらだめ、苦くて食べれない。
ホソ（コナラ）とか、ナラとか、カシとか、硬い木でやらないとあかん。
甲津原は家々によって、使ってる木によって、灰によって、トチの色の濃さがぜんぜん違っていた。

鈴：お隣の熊澤さんは、朽木へも調査に通われていて、朽木のトチ餅のこともよくご存知です。

熊：朽木でもつくれる人が少なくて、灰が足りなくて困っているそうです。

山：昔は毎日、囲炉裏をつかっていたし、五右衛門風呂も炊いていた。
灰はいつでも生活のなかにようけあって、たまってくるから、畑や田んぼに肥料としてまいたんや。
今は貴重になってしまった。

熊：トチ餅をつくるためには、まず灰がないと続いていかない…

高：ほんまや、今は灰が貴重や。

熊：甲津原では灰はどうしているんですか？

高：硬い木で薪ストーブを炊いてる家からもらわないとだめです。

鈴：我が家の薪ストーブは、いろんな樹種がすごいミックスされてるので無理ですね笑。

高：そう、灰が生命や。

レポート③へ続く → 山からいただく命／峰越の交流

以前に甲津原漬物加工部で、トチの実のアクぬきについて取材した記事もぜひお読みください。
◯とち餅ができるまで〜収穫から加工
◯とち餅ができるまで〜お餅づくり

◯ レポート① → 兆しの感知と「よもぎパン」（寺田匡宏 総合地球環境学研究所客員准教授）

参考ページ
◯ → 甲津原の歴史
◯ 高橋大吉さんインタビュー → 語りつづる甲津原史